土豆芽去掉还能吃吗

土豆芽即使去掉也不能吃，土豆发芽后会生成毒素，这种毒素会扩散到整个土豆。

土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。

这是一种毒性很强的物质。

1、这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。