酱牛肉最忌讳哪两种佐料

酱牛肉最忌讳哪两种佐料的答案是：醋和料酒

不能放的这2味料就是醋和料酒，料酒的作用虽然是去腥增香，但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用，因为其他调料的去腥效果已经很好了，如果继续放料酒的话，那么会让牛肉多了一股料酒的味道，挥发不掉。

至于醋，这个也是万万不能放得，因为放了醋以后，牛肉就吃起来有一股酸味，破坏牛肉的味道，并且加了醋以后，牛肉就很难炖煮的软烂入味了，所以一定要不放。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

配料：

牛腱子 2条、葱 4段、姜 4片、蒜 3瓣、八角 一颗、桂皮 1片、香叶 2片、酱油 适量、老抽 适量、料酒 适量

烹饪步骤：

1.洗牛腱子、切成两半放进高压锅，倒水，水量刚好没过肉

2.煮的期间准备辅料：葱4段、姜4片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1片、香叶2片

3.大火煮开锅冒泡撇沫子，撇至尽量清汤

4.放酱油（利康酱油）不到一满勺

5.放老抽（李锦记锦珍老抽）三分之一勺

6.放料酒（王致和料酒）三分之一勺（和老抽量差不多就行）

7.放全部辅料（步骤儿准备的）

8.开最小火盖高压锅盖，待把手上气阀弹起 扣上阀，调至中火（斜下30度角位置 ）炖60分钟（肉嫩的话50分钟也可以）

9.每家灶台火大小不一样，大概就是这样的火焰

10.50分钟后关火，等锅泄气摘阀开盖

11.火调至中火（45度角位置）炖15分钟左右收汁

12.15分钟后关火，等晾凉了捞出来，就做好了，剩下锅里的汁别倒可以做牛肉面吃

13.放冰箱一晚 第二天切成片就ok了

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。