单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸区别

单不饱和脂肪酸是含有1个双键的脂肪酸；多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸通常分为omega－3和omega－6；单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类，具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性。多不饱和脂肪酸提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；单不饱和脂肪酸降血糖，调节血脂等。

单不饱和脂肪酸成分:肉豆蔻油酸。

主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。

许多鱼油中的含量都较多，如menhaden油中含量高达15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。

最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高[1]。

是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。

在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子。

以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。