香菇要不要焯一下水?

香菇在食用之前尽量不要焯水，香菇如果焯水，会将香菇里的氨基酸破坏，会降低香菇中含有的营养物质，反而会影响身体对营养成分的吸收。一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。

正确的清洗香菇的方法：

1、用冷水将香菇表面清洗干净，然后用剪刀去掉根部。

2、将香菇表面朝下放到清水盆中浸泡约三到四个小时。

3、等到香菇变软，表面全部张开后，用筷子顺着同一个方向搅动，让香菇表面的杂质脱落在水中，就可以使泥沙沉入盆底。

4、再次用清水多次清洗干净以后，就可以烹饪食用了。

用香菇炒肉的时候，尽量将香菇切成厚片，食用口感会更加丰腴一些，然后油锅加入足量的食用油，放入香菇小火慢慢的煸香出味，然后再次放入葱、姜、蒜、小辣椒、花椒等食材，煸香，再次放入炒好的肉片，放入适量的料酒、生抽、水淀粉等，翻炒均匀以后，就可以食用了。