辣蒿和荠菜叶子的区别，荠菜真假怎么分辨

辣蒿和荠菜叶子的区别主要体现在三个方面上。一是叶子颜色，辣蒿的叶子颜色是浅绿色的，而荠菜的叶子颜色是灰绿色的。被热水烫过之后，荠菜是青绿色的，而辣蒿就会变为灰绿色。二是看叶子形态，辣蒿的叶子是稍微翘起来的，荠菜是铺在地面上的，会紧挨着地面。三是口感不一样，辣蒿吃起来口感就会辣一些，而荠菜有清香味道。

一、辣蒿和荠菜叶子的区别

1、叶色不同：辣蒿和荠菜叶子的颜色是不一样的。其中辣蒿的叶子颜色是浅绿色的，而荠菜的叶子颜色是灰绿色的，将其放在一起能明显区分开。此外，荠菜的叶子非常娇嫩，被开水烫过之后就会呈现青绿色，而辣蒿被热水烫过之后是灰绿色的，且荠菜整体很硬，特别是枝茎。

2、叶子形态不同：辣蒿的叶子在生长期间是稍微翘起来一点的，而荠菜的叶子是铺在地面上的，紧挨着地面，有明显区别。

3、口感不同：辣蒿的叶子和荠菜叶子都有一定的食用价值，但是两者的口感是完全不一样的。辣蒿吃起来口感要比荠菜更辣一些，因此有很少人会食用，而荠菜口感好，食用的人更多。

二、荠菜真假怎么分辨

荠菜分辨真假的时候可观察叶子，叶子大部分是灰绿色的，茎叶一样。一般都是在田地旁边，就像伞状紧贴在地面上。或者闻气味也行，有股淡淡的清香，食用价值是比较高的。

荠菜与假荠菜的区别 荠菜与假荠菜有什么区别

1、辣蒿（假荠菜）的颜色是青绿色，叶茎发红色，叶茎微上翘，比较坚挺，在地上生长呈不规则的铺放状。挖出以后，用手提着菜根，枝叶还是很坚挺，用滚开水烫制以后便会呈黑绿色。

2、荠菜的叶子是灰绿色，叶茎跟叶子基本同色，叶茎呈均匀的层叠状上翘铺在地上，比较软嫩，挖出后，用手提着菜心，整棵菜叶子下垂呈伞状。荠菜经滚开水烫后呈青绿色。

荠菜与假荠菜区别

荠菜茎部发绿，微微卷曲，比较粗壮，叶面呈灰绿色，生长在土壤中时茎叶有规则层叠展开，出土后倒提菜叶会呈伞状下垂，在加热食用时变化不大。假荠菜也叫辣蒿，叶面呈青绿色，茎部发红，茎叶比较坚挺，食用时口感辛辣，与荠菜不同。

1、茎叶不同

荠菜茎叶颜色相近，都呈灰绿色，比较粗壮，叶面较为卷曲，生长在土壤中时茎叶是有规则的层叠展开，而假荠菜茎叶颜色不同，茎部呈现红色，菜叶是较为清亮的青绿色，茎叶坚挺，在未出土期间的时候菜叶不规则的四散生长。

2、出土状态不同

假荠菜茎叶的坚挺程度胜于荠菜，当将假荠菜和荠菜出土倒提的时候可以发现，假荠菜的茎叶仍然是不规则的四散状态，而荠菜的菜叶会有一个包裹下垂的变化。

3、食用变化不同

在没有经过开水处理成可食用状态时，荠菜的菜叶呈灰绿色，而假荠菜的菜叶呈青绿色，经滚水处理后，荠菜的菜叶颜色变化不大，而假荠菜的菜叶会变成黑绿色。

4、口感不同

荠菜和假荠菜都是可食用蔬菜，荠菜在烫熟后会散发出植物清香，入口生津，而假荠菜又名辣蒿，茎叶有一种特殊的清香味道，食用时辛辣口感盖过蔬菜的清香，是两者较大的区别之一。

荠菜与假荠菜的区别

荠菜与假荠菜的区别有花瓣不同、叶片不同、高度不同。

1、花瓣不同

泥胡菜的花瓣为紫色，也有的是红色，呈细丝状，长度约为1厘米左右。

荠菜的花瓣通常是白色的，呈十字的形状开放，呈倒卵形，直径大概是2.5毫米左右。

2、叶片不同

泥胡菜叶片为倒披针形，或者是倒披针状椭圆形，长度一般是7-21厘米左右，顶裂是三角的形状，有7-8对侧裂片。

荠菜的叶片长度一般是12厘米，顶生的裂片非常大，卵形至长卵形。有3-8对裂片，裂片很小。

3、高度不同

泥胡菜可以生长到100厘米左右，茎是单生，很少发生簇生，并且还很纤细，上部分经常会有分枝，少数会不分枝。

荠菜生长高度相对比较低，通常是前者的一半高度，茎是直立的，也有分枝，或者是单毛。

辨别真假荠菜

1、颜色和形状

对于荠菜来说，只要是还没有成熟过头的，大部分就是灰绿色的，并且荠菜的叶子和茎的颜色也是一样的。一般在田地的旁边，看到像伞状一样紧贴在泥土上的，大部分就是荠菜了。

但是，也千万不能把荠菜和辣蒿搞混了，辣蒿的颜色和荠菜是一样的，但是辣蒿的茎是红色，这一点就是它俩最主要的区别的。所以，在平时采摘的时候，一定要分清楚两者之间的区别。

2、气味

之所以那么多人喜欢荠菜的原因，就是因为它的口感真的十分爽口，入嘴以后有一种吃到了田间空气的感觉。在平时采摘的时候，也可以从荠菜的气味下手。一般来说，野菜的气味都是有一股清香的。

所以，在结合了颜色和形状的特点以后，要是还没有判断出来的话，那就可以从气味入手了。因为荠菜的气味就是有一股清香，并且这种气味是很容易就能闻出来的。要是采摘回来的荠菜没有这种清香的话，那么这一定不是真正的荠菜了。