红薯叶是碱性还是酸性的菜

红薯叶是碱性菜，每100克红薯叶里含6克的碱。红薯叶的吃法：红薯叶洗净，放入锅中，加油、蒜、盐、鸡精，翻炒3分钟即可；红薯叶洗净，放入锅中，加入清水、肉末、盐、蒜、鸡精，煮熟即可；红薯叶洗净，放入锅中，加入油、辣椒、蒜、少许毛豆、盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可。

关于红薯叶

红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

红薯叶的做法

虾仁鸡汤

材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

做法：

1.红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。

2.虾仁、红薯叶分别焯水。

3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

4.出锅装碗，淋上香油。

红薯叶保鲜库储存方法

红薯叶保鲜库储存方法

红薯叶保鲜库储存方法，相信大家都知道红薯叶营养价值非常高，被称为蔬菜皇后，每年这个季节很多人都会储存一些红薯叶，那么你知道红薯叶保鲜库储存方法是什么吗。

红薯在我们日常生活当中是非常常见的一种食物。而红薯叶是红薯的叶子，在之前，红薯叶的价值没有被大家发现的时候，大家仅仅只是把红薯刨出来，把红薯叶扔掉，或者是把他扔掉喂了家里面养的牲畜。

但是实际上红薯叶的营养价值是非常高的，它的绝大多数营养成分成分比西兰花、莴笋等这类高营养元素高许多，非常是类胡萝卜素比一般的红萝卜高3倍，比鲜玉米、山芋等高线600几倍。

地瓜芽苗营养丰富，每100克地瓜秧蔓顶部的10-15公分及叶子、叶茎统称茎类。地瓜茎尖带有丰富多彩的蛋白、胡罗卜素、维他命、铁和优质蛋白质。这足可以证明，红薯叶的营养价值是有多么高了。

那么红薯叶的保存方法是什么呢？

红薯叶储存方法并不是那么容易的。

当然我们最常见的储存食物的方法就是把它放在冰箱里面，所以红薯叶也可以把它放在冰箱里面储存，用保鲜膜将它包起来。但是这种方式的保鲜时间并不长，这样的话可以使它保持一个星期左右。

还有就是可以将红薯叶放在阴凉通风处。每天用喷雾器喷一次水。这样能够保持的时间大约在3~5天。

将红薯叶可以真空包装储存，将红薯叶装入保鲜带，真空机抽出气体，密封，放入冰箱3-5度，能储存长一点时间。或者将红薯叶装入保鲜带，冲入99%的氮气，密封，放入冰箱3-5度，这种储存方法的保鲜时间也较长一点。

还有一种方法就是将把红薯叶晒干，成为红薯叶干，在需要吃的时候可以用水把它泡开，这种方法是最为长久的一种方法。

总之，怎么储存红薯叶，要根据自己的需要选择去储存。

红薯叶怎么保存

1、装入保鲜袋，打2公分孔放入冰箱3-5度即可。可放一周。

2、抽真空保存，将红薯叶装入保鲜带，真空机抽出气体，密封，放入冰箱3-5度，能储存长一点时间。

3、充氮气保鲜法，将红薯叶装入保鲜带，冲入99%的氮气，密封，放入冰箱3-5度，能储存长一点时间，效果更好。

红薯叶可以放多久

室外常温的话一般就只能放不到一周，放冰箱好好保存的话可以适当延长保存时间。

许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

红薯叶的家常做法

食材：红薯叶一把，蒜3瓣，红辣椒一个。

做法

1、红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段，蒜切成末，红辣椒切成圈，备用。

2、锅中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入红薯叶梗，大火快速翻炒，炒至7分熟时加入红薯叶，继续翻炒，约1分钟后，加入食盐调味即可出锅。

红薯叶烹饪小技巧

1、如果想红薯叶鲜嫩，要去掉叶茎上的外衣。

2、把切好的叶子放入盆里，加入适量的盐，然后用手抓均匀，会有水份出来。

3、吃的时候加点辣椒酱，味道更好，老干妈也可以。

1、红薯怎么做好吃

红薯用来煮汤食用具有更好的`减肥功效,这是因为红薯含有大量的膳食纤维,膳食纤维进入肠道后,能帮助清理肠道内的废物和毒素,将毒素与废物集合起来,让其顺利排出体外。而且红薯中维生素的含量特别多,能在肠内制造出新细胞,促进新陈代谢,从而起到减肥瘦身的作用。

中老年人脾胃虚弱,可以选择用红薯和小米煮粥食用,这样易于消化,保护胃肠,还能促进胃肠蠕动,使排便更加轻松,从而摆脱便秘的困扰,吃红薯的时候搭配一点咸菜食用还可以有效抑制胃酸。

2、吃红薯要注意什么

红薯里面也含有比较高的糖分的,如果是空腹的时候吃的话,那么就会很容易产生大量的胃酸的。胃酸过多容易让人出现呕吐还有肠胃不适的症状的。因此建议不要在空腹的时候吃红薯的。

红薯里面含有一种氧化酶,这种物质可以在肠胃里面产生大量的气体,如果一次性吃太多的话。那么就会很容易出现胃胀的问题的。因此建议在饭后一两个小时吃红薯会比较适合的。

3、红薯发芽了还可以吃吗

对于红薯来讲大家完全不必要担心这种情况,因为红薯长芽是一种非常正常的情况,而且在长牙的过程中它也不会生长著一些其他的有毒物质,并且如果是长牙的红薯的话大家在使用的时候只要把牙剜掉就可以啦!

红薯的几大神奇功效

1、养颜、通便,排毒

红薯中含有较丰富的食物纤维素,约占8%左右,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效,降低血脂的作用。

2、减肥、健美

人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反红薯不是高热量的食物,每100克鲜红薯仅含0、2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米的1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。

3、利于人体的酸碱平衡

红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样而有些食物属酸性食品,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的PH值为7、34、

4、保护视力的作用

由于红薯含胡萝卜素较丰富,临床上还可用以治疗夜盲症,鲜嫩的红薯叶炒猪肝,就是一个很好的治疗食品。

5、保持血管弹性,防止动脉粥样硬化

红薯中含的大量粘液蛋白,它能保持人体心血管壁的弹性,减少皮下脂肪,还能防止疲劳,提高人体免疫力。

红薯怎么保存

1、屋窖贮藏法

选择严密保温的屋子,靠墙根四周设置火道,用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1~1、5米,宽1、5~2米,长度视屋子的大小和贮量的多少而定。囤底部及四周垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯安全存贮的需要。

2、保鲜库贮藏法

在空地上建一个保鲜库,大小根据空间大小和贮藏量而定,温湿度设定在红薯贮藏适宜的温湿度。用保鲜库贮藏红薯,既简单方便,又安全可靠,可以说是最先进,最可靠的储藏方式。这个保鲜库和冰箱冷藏可不同,切莫放在冰箱冷藏,更不要放在冰箱的冷冻室。

3、切片晒干贮藏法

把红薯切片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后,放在室内干燥地方保存起来,吃前用水泡一下。

番薯的作用

1 食用

红薯的营养价值是引起人们对红薯重新关注的一个重要原因。越来越多的研究表明：红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁、等无机盐类。据报道，VB1和VB2为米面的2倍；VE为小麦的9.5倍，纤维素为米面的10倍；VA和VC的含量均比米面高，而大米为零。

红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质，可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生的过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡。红薯纤维素的含量多达7.8%，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助于排便，这样就可减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人们衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。

在追求健美和长寿的热潮中，红薯视为理想的减肥益寿保健食品，现已风靡全球。据我国长寿之乡广西马县、日本某些地区长寿者的饮食调查，发现这些长寿老人一个共同的特点，即都对红薯有着特别的嗜好。由于红薯的高营养价值，美国国家宇航局从许多作物中筛选出红薯作为“太空食品”。

生活在城市里的人往往吃得过于精细，膳食纤维的摄入严重不足，容易诱发便秘。而红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通。

2 药用

红薯的保健作用自古受人们重视。我国明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载“白薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”，并指出红薯性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。从现代祖国医学研究认为，健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法；而解毒、化湿、清热则是含有“扶正固本”治疗肿瘤的涵义。

从当今看，影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病，而红薯对防治这两种疾病都有独到之功。这与它所含有的特殊营养成分是分不开的。

红薯最大的特点是它独有的脱氢表雄甾酮，这种物质既可防癌又使人长寿，是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激素相类似的类固醇，美国费城生物学家阿瑟·施尼兹教授从红薯中提出的这种物质称其为“冒牌荷尔蒙”或DHEA。他给接种癌细胞的白鼠注射“DHEA”这种物质，能阻止白鼠不再患结肠癌、乳腺癌，而且寿命由正常白鼠的24个月延长到36个月。

日本科学家还发现，红薯含有粘液蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和粘多糖类物质，它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的粘膜具有特殊保护作用，如保持动脉血管弹性；保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用；防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，能防止胶原病的发生等。如果这种粘液缺乏时，各器官、组织很容易产生炎症和癌变，这类物质连鸡、鸭、鱼、肉都不能供给，惟红薯所独有。

据日本防癌协会的刊物报道，红薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质是一种糖脂，将它注入子宫癌和皮肤癌的培养液里，可把癌细胞的增殖抑制到1/5以下。这种糖脂在红薯的叶和块根等各部分均含有。据日本国立预防研究所的研究证实，红薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位，被誉为“抗癌之王”。

红薯还有一个特点是富含胡萝卜素（1.31毫克/100克）、维生素C（30毫克/100克）、赖氨酸（26毫克/100克）等防癌物质。胡萝卜素进入人体能转变为维生素A。VA能阻止和抑制癌细胞的增殖，使正常组织恢复功能；VA和VC、VE协同作用，可使体内致癌的化学氧化剂失效，从而起到防癌作用。VC能促进纤维组织生长，在肿瘤周围形成致密的“天罗地网”，防止肿瘤扩散。VC的抗病毒作用，对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用。

通过动物实验证明，赖氨酸和抗癌药物同时使用，可减少胃肠道不适反应，避免白细胞、红细胞数量的明显下降，赖氨酸可阻碍癌细胞摄取营养，从而抑制了肿瘤细胞的疯狂繁殖。药用红薯“西蒙一号”试验证明具有防癌功效。

红薯还是一种理想的减肥食品。为什么呢？首先，红薯的热量较低；其次，红薯饱腹感强，通俗的讲就是易胀肚子，一般不容易吃多，所以常吃红薯不但不会肥胖，反而可以保持适中的体形。因此，红薯有“营养最平衡”食品之称。

3 菜用

近年来，红薯叶、尖逐渐走向都市百姓的餐桌，甚至成为宾馆的一道特殊菜肴，尤其是经专家确证和国内外媒体报道其具有显著的保健、食疗、长寿等功能以后，身价倍增，被越来越多的家庭所青睐。

红薯茎蔓的嫩尖是营养丰富的保健蔬菜。据测定红薯顶端15厘米的鲜茎叶，蛋白质含量为2.74%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素B2为35毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁为3.9毫克/100克，钙为74.4毫克/100克。据考证，红薯 叶与菠菜、韭菜等十四种常食蔬菜相比，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均占首位。红薯叶所含的VB1、VB2、VB6、钙、铁均为菠菜的两倍多，而所含草酸仅为菠菜的一半。因此，美国把红薯列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本、美国、台湾等地将红薯列为“长寿食品”，香港、法国等地称红薯叶、尖为“蔬菜皇后”。

据医学、营养学专家的研究，红薯叶、尖具有增强免疫功能，促进新陈代谢，延缓衰老，降低血糖，通便利尿的作用，尤其能有效地预防动脉硬化，各类肿瘤的发生，在防止细胞癌变等方面有十分良好的保健功能和医疗效果。红薯叶不仅是人们的营养食品，而且是病人的“功能食品”，因此，香港菜市每1000克红薯嫩叶售价在100港元左右。我国长寿乡的百岁老人都喜食红薯，这说明吃红薯有益于长寿。

4 饲料

红薯的块根、茎叶都是营养价值很高的饲料。茎叶含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪。红薯加工后的副产品，如粉渣、糖渣、酒渣等，也含有丰富的养分，是较好的畜禽饲料。红薯的块根、茎叶或副产品的下脚废料，不仅使其营养价值进一步提高，并可延长饲料的供应期。

5 工业原料

红薯可以用于农副产品、食品、医药、日化、包装材料等多方面深加工生产领域。尤其是淀粉及其淀粉衍生的产品——全糖、无水葡萄糖、高浓度葡萄糖、低聚糖、山梨醇和甘薯醇等产品，在食品、医药、日化等行业已获得广泛应用，其经济效益十分可观，其市场前景广阔。

用红薯淀粉作基料，可制成全解、无毒无害的绿色包装材料和农用薄膜；用全降解淀粉发泡技术生产一次性餐具，回收后可制成肥料或饲料，丢弃后60天内完全降解，所以，这是当前消除“白色污染”而受到环保支持的大有前途的产业。

用红薯生产的粗淀粉做原料，通过双菌株混合培养，不需要经水解或酶水解工序，可以一步直接转化为单细胞蛋白，其饲养效果接近等量优质的进口鱼粉。红薯的精制淀粉经过不同工艺的深加工，可产出百多种有价值的化工产品，增值达到30倍左右。

霜打的红薯叶有什么特点

霜打之后，红薯叶的颜色变得加深，发紫甚至发黑。

红薯叶的营养成分

红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

红薯叶的保健作用

红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。