鱼酱怎么做

鱼酱的做法：

食材：小杂鱼、葱、姜、蒜、糖、豆油、辣椒

做法步骤：

1.小鱼收拾干净，葱姜蒜剁碎，豆瓣酱用水泻开，待用。

2.锅中下油，烧热。锅中下葱姜蒜，辣椒爆香。

3.出香味后，将小鱼下锅，翻炒一会水分尽量炒干。

4.锅中加水，再加点白糖，炖至10～20分钟。出锅完成。

拓展资料：

“在以前，鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力，许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花功夫去捉，只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”

爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际，此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，也是制作鱼酱、不可少的原料。

爬岩鱼等捕回后洗净剁碎，将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，再用草木灰封坛，即完成制作。“封坛不用水而用草木灰，这是苗族祖辈传下来的规矩。”。

半个月后，鱼酱、就可以取出食用了。其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱、，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。

“味辣、清香、增食欲，是鱼酱、独特的食用功效。”李绍权说，此物老少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛(约五六斤)，就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。