汆丸子白菜汤的做法
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主食材：牛肉200克，猪肉100克，白菜200克，黄豆芽100克。
配料：盐适量，黄酒20克，胡椒粉3克，五香粉2克，玉米淀粉20克，姜片15克，蛋清1个，浓缩骨汤料1勺，亚麻籽油1小勺。
步骤1:
猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
步骤2:
切成小块
步骤3:
放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水
步骤4:
搅打15秒左右，
步骤5:
再放入玉米淀粉，蛋清一个
步骤6:
继续搅打30秒左右，成为肉糜
步骤7:
搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
步骤8:
40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里
步骤9:
丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
步骤10:
汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
步骤11:
撇清浮沫后放入黄豆芽煮开
步骤12:
放入白菜，加盐和胡椒粉调味
步骤13:
再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色
步骤14:
煮到白菜软烂
步骤15:
放入汆好的丸子煮一分钟左右
步骤16:
最后淋上一小勺的亚麻籽油
步骤17:
