做红薯丸子用糯米粉和面粉哪个好

一般我们炸红薯丸子，有用面粉的，这种面粉炸出来红薯丸子，口感比较硬一些，但是炸的时候不易裂开，有用糯米粉的，糯米炸红薯丸子，口感软糯香浓，糯米粉用多了，炸的时候不小心易裂开；还有用面粉和糯米粉各一半的，这种方法口感稍微软硬适中，好炸。更有用糯米粉和橙粉的，这种粉类口感比较软糯发亮，好看好吃。这些粉类，用法都一样，但是炸出来的红薯丸子口感稍微不同，具体用那种粉类，就看你的口味了。

一般做红薯丸子，大多数用的糯米粉比较多些，我就是用糯米粉，但是好多小伙伴们加的糯米粉过多，炸的时候会由于油温高，而把红薯丸子炸的裂开了，有的还会溅出来把人炸伤了，所以加糯米粉的量，一定要掌握好，有人说要红薯的量是2倍，糯米粉的量是一倍，就是红薯和糯米的比例是：2：1，这个方法不错，但是每种红薯的含水不同，不要一概而论。

食材：

红薯（去皮净重）200g、糯米粉80-100g、绵白糖20g、油适量。

制作步骤：

1、红薯去皮切块，盖保鲜膜蒸熟。

2、趁热压成泥，加入绵白糖拌匀。

3、红薯泥中一点一点加入糯米粉，揉至成团。

4、分成均匀大小的剂子，搓圆。

5、起油锅，烧到微微冒烟就可以炸了。顺着锅边把红薯丸子滑下去，中火煎炸至表面金黄，丸子浮起即可出锅。

6、热的时候外脆内糯，非常美味。

7、还可以拿一根木棍把红薯丸子穿起来吃，方便拿取，也很不错哟！

小贴士：

1、不同品种的红薯水分也不一样，加入糯米粉的量根据实际情况来调整，只要可以分割成剂子，分别揉成光滑的面团即可。面团不干不湿刚刚好即可。

2、炸的时候注意油温，火不要太大，以免炸的太过“老火”。表面金黄，丸子浮起就说明熟了，可以出锅。

3、丸子放凉以后会“瘪下去”一点，属于正常现象。