乳猪怎么烤

首先将乳猪处理干净并用调料腌制30分钟备用；再将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，并用木条撑起猪身；最后点燃炭火，将猪头和臀部烤成殷红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身呈大红色即可。

小乳猪、精盐、白糖、八角粉、五香粉、乳

芝麻酱、白糖、蒜、生粉、汾酒、糖水

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、处理乳猪

将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

2、腌制乳猪

将香料均匀的涂在猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、给乳猪刷糖水

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、开始烤制

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成殷红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身呈大红色便成。

总结:

烤乳猪的做法，如上所述，但是在烤制时，要注意火候，以免烤糊。