厨师炒菜时为什么要抛翻菜

均匀的翻动菜肴，避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。

放入调料后，一般都会快速翻锅，目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。

滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴表面。

蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿，色泽艳丽。