怎样炒龙虾

龙虾的炒法有很多，常见的家常做法有爆炒小龙虾，清炒大龙虾，韭菜炒龙虾等。

一、爆炒小龙虾：

材料：小龙虾1500克、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、色拉油60毫升、食盐4茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙。

1，将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须；

2，所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出；

3，葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝；

4，大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味；

5，将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟；

6，加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

二、韭菜炒大龙虾：

材料：大龙虾、韭菜、油、盐、花雕酒、白胡椒、香油。

1，把龙虾洗净后，放在锅里，加花雕酒和拍碎的姜开火煮开后，继续煮十分钟；

2，捞出控水晾凉，把龙虾肉扒出来备用；

3，韭菜洗净切段，姜切丝，炒锅烧热倒油烧至三成热加入姜丝煸炒；

4，倒入龙虾肉，少许花雕酒，白胡椒粉翻炒均匀；

5，放入韭菜、盐、翻炒至韭菜稍软，滴入香油即可盛出，装盘。