河南肉焖子怎么做

将高汤、花椒、葱、姜大火烧开，凉至60度备用。猪瘦肉切成1厘米见方，加入十三香等调料适量调匀，以及红薯淀粉拌匀，制成馅料。把煮好的肉汤加入到陷中，搅拌成淀粉浆，后装盘上锅蒸40分钟，出锅凉置即可。

猪肉、高汤、花椒、葱、姜、香油、味精、盐、酱油、红薯淀粉

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、煮汤

将高汤、花椒、葱、姜大火烧开后，转入小火，煮出里面的味道，凉到60度左右备用。

2、制作馅料

猪瘦肉切成1厘米见方，加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀，加入准备的红薯淀粉拌匀，与肉馅比例大概为3：1（可随个人喜好调整），把淀粉小疙瘩撵碎。

3、调制淀粉浆

把煮好的肉汤加入到陷中，边加边搅拌，基本搅拌成稀浆糊样。

4、上锅蒸

最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中，盘子不要太深，不要太满，上锅蒸40分钟。出锅放凉后即可食用。

总结:

在调制馅料时，稀稠程度直接关系到成品的质量，太稠成品硬，太稀成品软，且汤水不能太热，否则会烫熟淀粉。