饭店凉拌苦菊的酸甜汁怎么调
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准备葱白一段,切成葱粒,干辣椒一个,切成小段,浇上热油,激发出香味,然后加食盐、白糖、香醋、生抽,芝麻香油,搅拌均匀。
工具/材料:苦菊、花生米、葱白、干辣椒、食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻香油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、苦菊浸泡
苦菊无需焯水,准备一个盆中,加半勺食盐,苦菊切断根部,放入盐水中浸泡半个小时,彻底杀掉苦菊中的细菌。
2、炒花生
花生米提前浸泡10分钟,控干水分,少许油,下入适量的花生米,小火炒制,等听到噼啪噼啪的声音,即可关掉火源,利用余温炒焦捞出。
3、调制料汁
准备葱白一段,切成葱粒,干辣椒一个,切成小段,浇上热油,激发出香味,然后加食盐、白糖、香醋、生抽,芝麻香油,搅拌均匀。
4、凉拌苦菊
食材全部准备好,倒入大盆中,搅拌均匀,让调料和苦菊充分的融合,最后倒入炸好的花生米,也可以把花生米捣碎使用。
总结:
苦菊无需焯水,准备一个盆中,加半勺食盐,苦菊切断根部,放入盐水中浸泡半个小时,彻底杀掉苦菊中的细菌,准备葱白一段,切成葱粒,干辣椒一个,切成小段,浇上热油,激发出香味,然后加食盐、白糖、香醋、生抽,芝麻香油,搅拌均匀,食材全部准备好,倒入大盆中,搅拌均匀即可。