红烧肉末茄子的做法

主食材：茄子(紫皮，长)600克，猪肉150克，青红椒适量。

配料：盐8克，糖3克，鸡精2克，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺。

长茄子洗净滚刀切块，加盐抓匀腌制10分钟

猪肉放绞肉机绞成肉馅

制备碗汁：糖3克、鸡精2克、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、凉白开，搅拌均匀备用

茄子挤出多余的水分，表面均匀粘上淀粉，放入热油中炸至边边卷起，捞出沥干油

留底油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油

倒入调好的碗汁，加入茄子、青红椒，翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾薄芡再翻炒一下即可。