南瓜发芽了还能吃吗

南瓜发芽了还能吃吗的答案是：能

南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

南瓜发芽了还能吃，种子成熟了跟瓜基本没关系了，瓜不受影响。南瓜种子发芽也不产生有害物质。

南瓜如果在特定环境中存放时间久了，里面的种子就会出现发芽的现象，这并不是因为南瓜坏掉了，而是因为周围的环境符合发芽的条件。而且发芽只是消耗种子内部的营养，并不会导致南瓜的营养价值降低，但是如果发芽时间太久，种子生根了，这个时候南瓜就会变质，不适合再吃了。所以对于刚出现发芽现象的南瓜来说，是可以吃的，营养价值不会降低，但是南瓜一旦变质，就不要再食用了。

南瓜虽然可以为健康带来很多的好处，但是也不能乱吃，否则也会对健康造成不利影响。南瓜是温性的食物，不可长期大量食用，以免导致人体出现上火症状，而且如果患有热症疾病，则很可能会导致病情加重。南瓜还是发物，容易诱发脚气、黄疸等疾病，而且如果画过这些疾病，还很容易导致这些疾病反复。

“南瓜内长芽，只要果皮没有腐败，还是可以吃的!”湖南农业大学蔬菜学教授刘明月说，南瓜肚内长芽不常见，但也属于正常现象。

“南瓜本身是有水分的，一旦有空气进入到果腔内，周围温度达到一定程度时，种子便有了长芽的条件。”刘明月解释说，露天种植的南瓜，一般在7月份下架，但摘下的南瓜一直摆放在外边，放置的时间过长，也就是它的后熟时间。再加上温度高一些，南瓜籽就会发芽。

若表皮没腐败，这种南瓜还是可食用的。刘明月介绍，像姜、大蒜、南瓜、胡萝卜等茄类荚类蔬果，出现果腔内发芽的情况较多，只要切去发芽部分，仍可食用，只是味道差点，营养价值没以前高。“最好食用新鲜果蔬，长芽瓜果尽量少吃。”