煮桃胶是加清水还是用发泡桃胶的水

可以用清水，可以用发泡桃胶的水。

1、从食用卫生角度来看，建议用清水

桃胶从外面买回来一般都是固体状的胶状物质，它在烹饪之前是需要进行泡发的，在泡发的时候，桃胶里面的很多杂质都会泡发到水里去了，那么发泡桃胶的水就是比较脏的，这种水是不卫生的，不适合用来炖煮桃胶，还是用清水炖煮桃胶比较好。

2、从营养风味角度来看，建议用发泡桃胶的水

桃胶如果用发泡桃胶的水进行炖煮，做出来的桃胶会风味更浓郁，吃起来会更一些。如果想用发泡桃胶的水煮桃胶的话，那么在泡发桃胶的时候中途一定要多换几次水，并且要用最后泡发的水炖煮，这样可以有效去除杂质，让水更干净一点，做出来的桃胶也会更干净卫生一些。