小鱼锅贴的饼的做法

小鱼锅贴的饼的做法：

主料：玉米面100克、白糖1勺、胡椒粉、食用油、中筋面粉100克、泡打粉1勺、热水180克左右、鲫鱼1000克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、香醋1勺、老抽1/2勺

辅料：香菜、干红椒1个

做法步骤：

1.将面粉、玉米粉和泡打粉放入容器中拌匀。

2.热水和面，揉成面团盖上保鲜膜醒发。

3.鲫鱼收拾干净，放一旁备用。

4.铁锅预热，放入的油，放入葱姜蒜、红椒爆香。

5.放入豆瓣酱炒香，放入料酒、老抽、醋、糖和的水。

6.鱼放入锅中，开锅后转中小火炖制。

7.鱼炖制15分钟以后，把面团捏成小饼贴在锅边。

8.再炖10分钟左右，饼熟后收汁，撒上胡椒粉和香菜即可享用。

烹饪技巧：

1、鲫鱼可以煎一下再做。

2、喜欢吃脆底锅贴的，平底锅放少许油再煎一下即可。

拓展资料：

相关典故：

小鱼锅塌起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为小鱼锅塌。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种小鱼锅塌。从此以后，这种吃法官里称三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼，民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。