自贡跳水鱼正宗做法是什么

自贡跳水鱼做法：

材料：草鱼，泡姜、青碗豆、火腿、小葱、泡姜豆，盐、味精、料酒、陈醋、泡椒油、胡椒

制作步骤：

1、将鱼用刀在背上轻切两刀，用姜葱盐、胡椒、料酒码味；

2、再将鱼放在笼上切蒸十五分钟，取出去掉姜葱；

3、锅内放泡椒油，下豆办、泡椒茸、泡姜米、泡姜豆、烧制色红出味时，掺入鲜汤放青碗豆、火腿丁调味，盐、味精、胡椒、料酒、下生粉勾芡，放醋、葱花加入泡椒油。起锅淋在鱼身上就行了。

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。