夏天如何腌制腊肉

腌制腊肉先把肉洗干净抹上盐腌制，一小时后再抹上其他调料配料然后装塑料袋。等七天后拿出挂在阴凉的地方有滴油后就做成腊肉。

五花肉

精盐、生抽、老抽、白砂糖、高度白酒、花椒鸡粒、八角

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、洗净盐腌制

五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，尽量揉搓到盐吃进肉里面，盖上保鲜膜腌制一个小时。

2、加热调料

在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。

3、装袋腌制

把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。

4、晾晒腊肉

腌制完拿出，去掉肉上花椒大料，用绳子把肉给穿起，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好，晾晒到开始滴油后两天就收。

总结:

特别注意若腊肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则已变质肉只能丢弃。