鳓鱼的做法步骤

鳓鱼的做法有很多种，如下：

一、鳓鱼肉圆汤

材料：鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克，冬笋50克,香菇（干）8克，小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克

做法步骤：

1.鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2块；

2.猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；

3.熟笋切片；

4.把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20分钟左右；

5.蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；

6.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

二、鳓鱼冻

材料：鲜鳓鱼1000克，猪五花肉300克，料酒50克，大葱10克，精盐10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒酱3克，鸡蛋清1个

做法步骤：

1.将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

2.猪五花肉去皮，切大块，洗净

3.把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋。

4.再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。

5.把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。猪肉块做它用。

6.用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取。

三、刨腌鳓鱼

材料：鳓鱼300g，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量

做法步骤：

1.新鲜鳓鱼一条，去鳞、剖肚、去内脏，洗干净。

2.稍稍沥干水分后，放盘中，加适量的要盐，腌制半个小时。

4.上锅蒸熟即可。