蚕豆糕怎么做好吃
来源:趣秒懂 2.34W
主食材:蚕豆瓣1500克,糯米粉500克,中筋面粉300克。
配料:白砂糖200克。
步骤1:蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂。我这个加的水少了,中间添过一次水。
步骤2:粉类混合,搅拌均匀。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是一成不变的,喜欢糯一点就加多点糯米粉,喜欢硬一点就加大中筋粉的用量。
步骤3:煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子搅拌均匀。其实这就是个烫面的过程,蚕豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中。
步骤4:带好手套(防烫)大力揉成面团,蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中,如果觉得干了,可以加点水,觉得湿了就加点粉。我这个有点干,就加了点煮蚕豆的水。
步骤5:案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状。我的面团太大,分成4份后擀的
步骤6:平底不粘锅倒少许油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄。煎制过程中可以不时晃动锅子,使受热均匀。
步骤7:翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干。
步骤8:再翻面略煎。如果不喜欢焦斑明显的,就少煎一会。我喜欢有一层脆皮的,就煎重了点。
步骤9:这个是煎得比较轻的,颜色就比较绿,口感也较软。