秘制卤叉烧的做法
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主食材:夹心肉600克。
配料:白酒1汤勺,红曲粉1勺,绵白糖1勺,老冰糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,食用油适量,叉烧酱2汤勺。
步骤1:将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块;
步骤2:放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态;
步骤3:捞出后洗净,放入较深的容器内,加入绵白糖;
步骤4:滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好;
步骤5: 步骤6:三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次;
步骤7:将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄;
步骤8:倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的开水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、老冰糖;
步骤9:大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁时尝下盐味,因为肉块较大,所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时,卤汁多留一些,切片上桌时可以带些卤汁,口感更好。