椰蓉菊花面包(汤种)怎么做好吃
主食材:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,酵母3克,全蛋30克,水70克,汤种84克(高粉20克、水100克),无盐黄油22克。
配料:椰蓉馅料:无盐黄油50克,糖粉50克,椰蓉100克,牛奶35克,奶粉15克,全蛋40克。
步骤1:椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。
步骤2:最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。
步骤3:把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。
步骤4:除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。
步骤5:把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行第一次发酵。
步骤6:1个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
步骤7:拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8:松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。
步骤9:包圆收紧口,底部朝下,再按扁,
步骤10:用擀面杖稍微擀开。
步骤11:用刮板切出12个刀口。
步骤12:按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。
步骤13:将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能进行二次发酵,温度调为38度,时间为20-30分钟,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形,
步骤14:发至约两倍大时拿出,刷上蛋液,
步骤15:COUSS E3烤箱,上火170度、下火155度预热,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。
步骤16:烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。