麻辣鲜香之:《龙门飞甲》的做法
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主食材:小龙虾700克,壳类海鲜200克。
配料:盐适量,豆瓣酱适量,啤酒1瓶,咖喱块适量,冰糖适量,生抽适量,蚝油适量,黄酒适量,菜籽油适量,花椒适量,麻椒适量,干辣椒适量,葱5.6段,姜3.4片,桂皮2.3块,香叶3.4片,八角3.4个。
步骤1:小龙虾多次换水冲洗干净,
步骤2:倒入黄酒腌制20分钟,
步骤3:剪头、挑沙囊、去虾线,
步骤4:一勺盐或几滴油,让壳类海鲜吐沙,
步骤5:油温六成热,放入小龙虾炸20秒,
步骤6:炒香葱、姜、干辣椒,豆瓣酱炒出红油,
步骤7:倒入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶炒香,
步骤8:倒入小龙虾翻炒均匀,倒入啤酒煮开,
步骤9:放入咖喱块、冰糖,生抽、蚝油调味,
步骤10:倒入壳类海鲜闷煮10分钟,大火收汁即可。